mercoledì 9 gennaio 2013

Astice alla griglia, cartoccio di patate e maionese al prezzemolo

Un mix di ingredienti per creare ricette divertenti sul barbecue, buone e di sicuro successo, che riescono sempre.
Molta passione, qualche buona idea, innovazione e tanto gusto.








Cottura diretta indiretta/Calore medio
Preparazione 15 minuti
Cottura dell'astice qualche minuto
Per 4 persone

Ingredienti:
astici
patate medie
uovo intero
un mazzetto di prezzemolo fresco
250g di olio di semi di girasole
un cucchiaio di aceto di mele
sale
pepe
olio extravergine di oliva
  
1. Sbollenta l'astice per 1 minuto esatto in acqua bollente e raffreddalo.
Taglialo a metà nel senso della lunghezza e condiscilo con oliosale e pepe.

2. Ungi le patate con olio extravergine di oliva e incartocciale nell'alluminio.
Disponile nel barbecue ai lati e fai cuocere a calore medio indiretto per 2-3 ore.
Una volta cotte mantienile al caldo.

3. Alza la temperatura del barbecue e griglia velocemente l'astice.

4. Prepara la maionese montando con il minipimer dal basso verso l'alto l'uovo, l'aceto, il sale, il prezzemolo tritato e l'olio di semi.

5. Disponi nel piatto l'astice grigliato, un cucchiaio di maionese e la patata aperta e condita.


Happy Barbecue

giovedì 18 ottobre 2012

Petto di pollo con ripieno di ricotta e melanzane grigliate

Il petto di pollo può essere cucinato sul barbecue in moltissimi modi. E in più sia i condimenti con erbe aromatiche o una farcitura gustosa, riescono a renderlo sempre diverso ma ugualmente appetitoso. Il tutto in pochi minuti.

Cottura diretta/calore medio
Preparazione 10 minuti
Cottura 8 - 10 minuti
Per 4 persone

Ingredienti:
4 petti di pollo
100g di ricotta
100g di melanzane grigliate
100g di rete di maiale

1. Taglia i petti di pollo a libro e batti bene con un batticarne.

2. Prepara la farcia. Griglia a calore medio le fette di melanzana, di circa 1cm di spessore, con cottura diretta. Lascia raffreddare e trita finemente. Amalgama le melanzane alla ricotta. Aggiusta di sale e pepe.

3. Riempi i petti di pollo con la farcia di ricotta e melanzane, arrotola e chiudi bene sigillando con uno stecchino. Avvolgi la carne con la rete di maiale.

4. Prepara il barbecue per la cottura diretta a calore medio. Cuoci i petti di pollo per 8 - 10 minuti girandoli una sola volta a metà cottura.

5. Servili caldi, tagliati a metà, accompagnando con un contorno di verdure.






Happy Barbecue


By I Signori del Barbecue

Spiedini di pollo con salsa alle arachidi

Il solito petto di pollo? Non proprio. Per organizzare una cena in pochi minuti prova questa ricetta che ti permette di insaporire il pollo in una gustosa marinata, che puoi preparare in anticipo.
Sarà sufficiente accendere il barbecue e in pochi minuti la carne delicata del pollo si trasformerà in un piatto veramente appetitoso. 

Cottura diretta/Calore medio
Preparazione 20 minuti
Cottura 6 - 8 minuti
Per 8 persone

Ingredienti:
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di curry
2 cucchiai di burro di arachidi
120 ml di salsa di soia
120ml di succo di lime appena spremuto
2 spicchi di aglio tritati
un pizzico di peperoncino secco sbriciolato
6 petti di pollo disossati e senza pelle tagliati a
strisce di 2,5cm

Per la salsa:
160 g di burro di arachidi
350 ml di latte di cocco
60 ml di succo di limone appena spremuto
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
4 spicchi d’aglio tritati finemente
un pizzico di peperoncino di cayenna
60 ml di brodo di pollo
60 ml di panna
ciuffi di coriandolo fresco per guarnire

1. In una pirofila di vetro o in sacchetto per surgelare gli alimenti mescola lo zucchero, il curry, il burro di arachidi, la salsa di so ia, il succo di lime, l’aglio e il peperoncino. Metti a marinare le strisce di pollo per almeno 2 ore o per tutta la notte. Se usi gli spiedini di legno, immergili in acqua fredda per evitare che si brucino durante la cottura. Infila le strisce di pollo sugli spiedini.

2. Per preparare la salsa, mescola in un pentolino il burro di arachidi, il latte di cocco, il succo di limone, la salsa di soia, lo zucchero di canna, lo zenzero, l’aglio e il peperoncino di cayenna. Poni il pentolino sul fornello a calore moderato e lascia sobbollire fino ad addensare la salsa, per 15 minuti. Frulla la salsa in un mixer e ottieni una purea. Aggiungi il brodo di pollo e la panna e frulla ancora per qualche secondo. Tieni da parte la salsa e portala a temperatura ambiente prima di servirla.

3. Preriscalda il barbecue a calore alto e ungi leggermente la griglia per evitare che il cibo in cottura si attacchi. Sistema gli spiedini sul barbecue e riduci il calore. Cuoci g li spiedini, girandoli di tanto in tanto e bagnandoli con un po’
della marinata, per 6 - 8 minuti fino a quando la carne non sarà più rosata all’interno.
Guarnisci con il coriandolo tritato. Servi accompagnando il piatto con la salsa di arachidi a temperatura ambiente.



Happy Barbecue



By I Signori del Barbecue


Zuppa di peperoni grigliati con crema piccante

La croccantezza e il gusto delle verdure cucinate sul barbecue non hanno eguali in nessuna altra tipologia di cottura. Per non limitare l'utilizzo delle verdure grigliate, meglio se stagionali, prova questa ricetta, che puoi anche preparare in anticipo.
La zuppa di base può variare secondo i tuoi gusti e ti consente di utilizzare qualsiasi verdura: in questa stagione, ad esempio, porri e zucca! La creatività si coniuga con il risparmio per evitare gli sprechi: riutilizza le verdure grigliate che ti sono avanzate.

Cottura diretta/Calore alto
Preparazione 45 minuti
Cottura 15 - 20 minuti
Per 6 persone

Ingredienti:
per la zuppa
2 scalogni tritati finemente
un cucchiaino di timo fresco sminuzzato
20g di burro
12 peperoni rossi
750ml di brodo di pollo
250ml di panna fresca
succo di limone, a piacere
sale e pepe nero macinato al momento
per la crema piccante
3 peperoncini jalapeno privati dei semi e tritati
1 grosso spicchio d'aglio tritato finemente
1 pizzico di sale
125ml di panna
125ml di panna acida (opzionale)

1. Preriscalda il barbecue a calore alto. Sistema i peperoni interi e lavati sulla griglia di cottura. Cuoci rigirandoli spesso fino ad arrostirli bene su tutti i lati. Lasciali raffreddare in un sacchetto di carta per poter staccare con facilità la buccia abbrustolita, che va eliminata insieme ai semi. Taglia i peperoni a pezzi.
2. Fai sciogliere il burro a calore basso in un tegame capiente. Aggiungi lo scalogno e il timo e mescola fino ad ammorbidire il tutto. Aggiungi i peperoni e il brodo di pollo e fai sobbollire, coperto, fino a quando i peperoni non sono ammorbiditi (circa 15 minuti).
3. In un mixer frulla il composto poco alla volta fino ad ottenere una purea. Versa il composto in un altro tegame e aggiungi la panna, mescolando (puoi allungare con un po' di brodo se la zuppa ti sembra troppo densa). Aggiusta di sale e pepe e un po' di succo di limone appena spremuto.
4. Per ottenere la crema piccante, frulla i peperoncini, l'aglio, la panna acida e la panna in un mixer, amalgamando bene tutti gli ingredienti. Fai attenzione però a non prolungare troppo questo processo perchè la panna potrebbe coagulare.
Filtra la crema aiutandoti con un colino.
5. Scalda la zuppa e versala in ciotole individuali. Irrora con un po' di crema piccante (a temperatura ambiente) e crea un motivo decorativo.




Happy Barbecue




By I Signori del Barbecue