Il Barbecue, conosciuto anche come BBQ, è molto più di una semplice grigliata. Imparare la differenza tra Cottura Diretta, Cottura Indiretta e Barbecue Low & Slow (L&S) ti permette di sfruttare al massimo il tuo Weber Master-Touch e portare in tavola piatti perfetti.
Barbecue o BBQ: che cosa significa?
Quasi tutto ciò che in Italia viene considerato Barbecue, in realtà non lo è nel senso stretto del termine. In generale parliamo di cottura sul fuoco, con varie tecniche per gestire temperatura e tempo.
In base al rapporto tra cibo e fonte di calore, possiamo distinguere tre principali metodologie di cottura. Ognuna ha caratteristiche uniche ed è importante imparare a riconoscerla e a chiamarla con il nome corretto.
Cottura Diretta
Nella Cottura Diretta il cibo si posiziona direttamente sopra le braci, sulla griglia. È caratterizzata da temperature molto alte (anche oltre 400°C), tempi di cottura brevi e tagli di carne piccoli. È perfetta per bistecche, hamburger e verdure grigliate in pochi minuti.
Cottura Indiretta
La Cottura Indiretta richiede un grill con coperchio che permetta di creare una camera di cottura chiusa. Il calore viene generato da un lato del barbecue, mentre il cibo cuoce sull'altro lato. La cottura avviene per convezione, quindi in modo indiretto. Si lavora a temperature medie (130°C-200°C) e su tagli di carne medi o grandi, con tempi di cottura di decine di minuti. L'affumicatura può arricchire ulteriormente sapore e aroma.
Barbecue L&S (Low and Slow)
Il Barbecue Low & Slow, abbreviato L&S, è una forma avanzata di Cottura Indiretta. Qui la temperatura è molto più bassa (90°C-120°C) e i tempi di cottura si estendono fino a 24 ore o più. L'ambiente di cottura è umido, garantendo carni morbidissime e succulente. L'affumicatura è parte integrante del processo e regala aromi inimitabili.
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