Il Pulled Pork, o maiale sfilacciato, è uno dei grandi classici del barbecue americano: saporito, morbido e irresistibile. Se stai cercando la guida definitiva per preparare un Pulled Pork perfetto sul tuo Barbecue Weber o su qualsiasi barbecue a carbone, sei nel posto giusto. In questa guida ti spiego passo dopo passo come scegliere la coppa di maiale giusta, come affumicarla e cuocerla lentamente per ore con la tecnica Low & Slow.
Che cos’è il Pulled Pork e perché usare la Coppa di Maiale
La carne viene marinata, affumicata e cotta lentamente a bassa temperatura (metodo Slow & Low). Dopo una lunga cottura indiretta, i fasci muscolari si sfaldano facilmente, basterà una forchetta per sfilacciare la carne.
Per ottenere un Pulled Pork tenero e succoso, il taglio è fondamentale. Evita tagli magri come filetto, lonza o arista: la coppa di maiale (o spalla superiore) è ideale grazie al suo contenuto di collagene e grasso ben distribuito.
