Il Pulled Pork, o maiale sfilacciato, è uno dei grandi classici del barbecue americano: saporito, morbido e irresistibile. Se stai cercando la guida definitiva per preparare un Pulled Pork perfetto sul tuo Barbecue Weber o su qualsiasi barbecue a carbone, sei nel posto giusto. In questa guida ti spiego passo dopo passo come scegliere la coppa di maiale giusta, come affumicarla e cuocerla lentamente per ore con la tecnica Low & Slow.
Che cos’è il Pulled Pork e perché usare la Coppa di Maiale
La carne viene marinata, affumicata e cotta lentamente a bassa temperatura (metodo Slow & Low). Dopo una lunga cottura indiretta, i fasci muscolari si sfaldano facilmente, basterà una forchetta per sfilacciare la carne.
Per ottenere un Pulled Pork tenero e succoso, il taglio è fondamentale. Evita tagli magri come filetto, lonza o arista: la coppa di maiale (o spalla superiore) è ideale grazie al suo contenuto di collagene e grasso ben distribuito.
Informazioni di cottura Pulled Pork Low & Slow
- Tipo di cottura: Indiretta / Calore basso (Low & Slow)
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo: 1,5 ore
- Cottura: 6–12 ore (in base al peso della coppa)
- Porzioni: per 4 persone
Ingredienti per Pulled Pork BBQ
- Coppa di maiale (circa 3 kg)
- Rub #18 o Rub per Pulled Pork (se vuoi prepararlo in casa leggi la ricetta Rub#18)
- Salsa BBQ di qualità (se vuoi preparala in casa leggi la ricetta La Salsa Barbecue)
Per la salamoia:
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 300 ml di sidro di mela non zuccherato
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 2 cucchiai di rum
- 50 g di sale grosso
- 150 ml di acqua
Preparazione passo passo
1. Trimming: rifilare la coppa di maiale
Elimina il grasso in eccesso, la membrana trasparente e i lembi di carne troppo sottili per garantire una affumicatura della coppa di maiale uniforme.
2. Preparare la salamoia
Unisci tutti gli ingredienti (inizia con un solo cucchiaio di sale) in un contenitore di vetro. Mescola bene per sciogliere zucchero e sale.
3. Iniettare la carne
Con una siringa da cucina, inietta la salamoia nella coppa. Aggiungi il resto del sale, immergi la carne nella salamoia e lascia marinare in frigo per almeno 12 ore (massimo 24).
4. Setup del Barbecue Weber
Prepara una cottura indiretta a bassa temperatura (90–120 °C). Usa il metodo Snake: disponi i bricchetti Weber in due file sovrapposte (2 sotto e 1 sopra), leggermente accavallati. Accendi 5–6 bricchetti all’inizio della fila. Regola le ventole di areazione chiudendo per ⅔. Chiudi il coperchio e attendi che il barbecue raggiunga la temperatura ideale.
5. Condire con il Rub
Togli la carne dal frigo, asciuga i liquidi in eccesso. Massaggia con olio EVO o senape per far aderire bene il Rub #18. Spolvera generosamente e massaggia di nuovo dopo 20 minuti.
6. Affumicatura coppa di maiale
Quando la temperatura è stabile, metti 1 chunk di legno di melo sui bricchetti accesi e posiziona la coppa di maiale sulla griglia in cottura indiretta. Durante le prime ore, vaporizza aceto di mele ogni ora per mantenere umidità e favorire la formazione del bark.
Per saperne di più su come ottenere un’affumicatura perfetta, leggi anche la guida completa sull'affumicatura.
7. Fase FOIL e scioglimento del collagene
Dopo 3–4 ore, avvolgi la carne in più strati di alluminio con 2 cucchiai di liquido di cottura. Inserisci un termometro nella parte più spessa. È pronta quando:
- Temperatura interna 96–100 °C
- Morbidezza evidente al tatto
- La sonda del termometro affonda senza resistenza
8. Rest: riposo della coppa di maiale
Rimuovi il FOIL usato, avvolgi la coppa in un nuovo foglio pulito e lascia riposare nel barbecue spento (ventole chiuse) fino a scendere a circa 75 °C interni (1,5 ore circa).
Per saperne di più su cos'è il rest, leggi anche la pagina dedicata a questa tecnica.
9. Sfilacciare il Pulled Pork
Apri l’involucro, respira l’aroma affumicato, trasferisci in una casseruola e sfilaccia con due forchette. Aggiungi poco a poco i liquidi filtrati per ottenere uno sfilacciato umido ma non bagnato.
Se vuoi vedere come si fa nella pratica, guarda questo video tutorial su YouTube by Grigliare Duro
Il Pulled Pork affumicato è pronto! Servilo con pane da hamburger, insalata di cavolo o salsa BBQ artigianale. Una vera esplosione di gusto dal tuo Barbecue Weber.
Happy Barbecue!By SoloBarbecue
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