Zucca al barbecue con parmigiano e salvia

Grazie all’alta concentrazione di acqua e al potere saziante, la zucca è consigliata a chi segue una dieta ipocalorica.

Cottura indiretta/Calore medio
Preparazione 10 minuti
Cottura: da 50 minuti a 1 ora
Per 6 persone

Ingredienti:
3 zucche, del peso di circa 750g ognuna
60g di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiaini di salvia fresca tritata finemente
1 cucchiaino di cipolla essiccata
1 cucchiaino di sciroppo d'acero
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
100g di parmigiano grattugiato al momento
2 cucchiai di prezzemolo tritato

Preparazione:
1. Con un coltello ben affilato taglia ogni zucca a metà nel senso della lunghezza, facendo molta attenzione ed elimina i semi e i filamenti che trovi all'interno.

2. In un tegamino, a calore medio, mescola il burro, lo zucchero, la salvia, la cipolla essiccata, lo sciroppo d'acero, sale e pepe. Lascia cuocere fino a quando gli ingredienti si sono ben amalgamati e il burro si è fuso. Pennella questo composto sulla polpa delle zucche.

3. Cuoci le zucche, con la parte della polpa rivolta verso l'alto, per 30 minuti, con cottura indiretta a calore medio.

4. Cospargi ora le zucche con il formaggio e il prezzemolo tritato.
Prosegui la cottura fino a quando la polpa delle zucche sarà cotta (infila uno stuzzicadenti nella polpa per verificare la consistenza) e il formaggio sarà leggermente brunito. Occorreranno dai 20 ai 30 minuti.

5. Servi ben caldo.

 

Happy barbecue!

By i signori del barbecue

Verdura

Lattuga al barbecue con salsa all'acciuga

Grigliare leggermente sul barbecue un ingrediente delicato come la lattuga ne esalta e migliora il gusto.

Cottura diretta/Calore medio

Preparazione 5 minuti

Cottura 2-3- minuti

Per 4 persone

Ingredienti:

2 caspi di lattuga romana

olio extravergine di oliva q.b.

Per la Salsa all'acciuga:

1 spicchio d’aglio tritato finemente

6 filetti d’acciuga, sciacquati, ripuliti delle eventuali lische e tritati finemente

2 cucchiaini di maionese

2 cucchiaini di senape di Digione

70ml di olio extravergine di oliva

30ml di aceto di vino

Sale e pepe nero macinato al momento

Rotoli di manzo ripieni con robiola spinaci e lardo

Questi rotolini di carne ripieni ti consentono di assemblare un piatto buono e gustoso in pochissimo tempo.

Ricotta e spinaci è l'abbinamento classico per eccellenza ma usare la robiola un formaggio più acidulo, più fresco, ideale per esaltare le note erbacee degli spinaci.

Il filetto è molto tenero ma solitamente magro. Il lardo, ben salato, con questi pizzichi pungenti del pepe, in cottura si scioglie in parte e si fonde con il resto del ripieno aggiungendo succulenza.

La cottura deve essere violenta ma per brevissimo tempo in modo da non stracuocere il manzo ma solo "abbronzarlo" in superficie. Aggiungendo una manciata di chips di melo o di acero daremo una affumicatura che esalterà ancor di più la cottura al barbecue.

Autore foto Giorgio Violino

Bocconcini di verdure croccanti al barbecue

Pian piano i barbecue vegetariani riscuoteranno sempre più successo grazie a questa cottura che rende gustoso ogni alimento, non solo la carne.

E' un dato di fatto: molte persone si accostano a uno stile alimentare vegetariano per motivi di salute. A volte le ragioni possono essere di carattere etico o religioso.

Fagottini croccanti al barbecue con mousse di melanzane

Il barbecue non è solo uno strumento di cottura. Durante le serate estive diventa un perfetto alleato per creare atmosfere di gusto per te, per la tua famiglia e per i tuoi amici.
I barbecue a carbone "accendono" la tua creatività per realizzare la magia di gustose grigliate.

Cottura diretta/calore medio
Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Per 4 persone

Zuppa di peperoni grigliati con crema piccante

La croccantezza e il gusto delle verdure cucinate sul barbecue non hanno eguali in nessuna altra tipologia di cottura. Per non limitare l'utilizzo delle verdure grigliate, meglio se stagionali, prova questa ricetta, che puoi anche preparare in anticipo.

La zuppa di base può variare secondo i tuoi gusti e ti consente di utilizzare qualsiasi verdura: in questa stagione, ad esempio, porri e zucca! La creatività si coniuga con il risparmio per evitare gli sprechi: riutilizza le verdure grigliate che ti sono avanzate.

Cottura diretta/Calore alto

Preparazione 45 minuti

Cottura 15 - 20 minuti

Per 6 persone

Ingredienti:

per la zuppa

2 scalogni tritati finemente

un cucchiaino di timo fresco sminuzzato

20g di burro

12 peperoni rossi

750ml di brodo di pollo

250ml di panna fresca

succo di limone, a piacere

sale e pepe nero macinato al momento

per la crema piccante

3 peperoncini jalapeno privati dei semi e tritati

1 grosso spicchio d'aglio tritato finemente

1 pizzico di sale

125ml di panna

125ml di panna acida (opzionale)

1. Preriscalda il barbecue a calore alto. Sistema i peperoni interi e lavati sulla griglia di cottura. Cuoci rigirandoli spesso fino ad arrostirli bene su tutti i lati. Lasciali raffreddare in un sacchetto di carta per poter staccare con facilità la buccia abbrustolita, che va eliminata insieme ai semi. Taglia i peperoni a pezzi.

2. Fai sciogliere il burro a calore basso in un tegame capiente. Aggiungi lo scalogno e il timo e mescola fino ad ammorbidire il tutto. Aggiungi i peperoni e il brodo di pollo e fai sobbollire, coperto, fino a quando i peperoni non sono ammorbiditi (circa 15 minuti).

3. In un mixer frulla il composto poco alla volta fino ad ottenere una purea. Versa il composto in un altro tegame e aggiungi la panna, mescolando (puoi allungare con un po' di brodo se la zuppa ti sembra troppo densa). Aggiusta di sale e pepe e un po' di succo di limone appena spremuto.

4. Per ottenere la crema piccante, frulla i peperoncini, l'aglio, la panna acida e la panna in un mixer, amalgamando bene tutti gli ingredienti. Fai attenzione però a non prolungare troppo questo processo perchè la panna potrebbe coagulare.

Filtra la crema aiutandoti con un colino.

5. Scalda la zuppa e versala in ciotole individuali. Irrora con un po' di crema piccante (a temperatura ambiente) e crea un motivo decorativo.

Happy Barbecue

By I Signori del Barbecue