Super Hot Chicken Wings

Le alette di pollo cucinate al barbecue sono davvero quanto di più saporito e sublime che si possa ricavare da un pollo!
Questa è una delle ricette meno impegnative da fare al barbecue.

By SoloBarbecue

Cottura indiretta/Calore alto
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60/70 minuti (dipende dalla grandezza delle alette di pollo)
Per 4 persone

Ingredienti:
30 alette di pollo
Salsa BBQ Jack Daniel's extra hot habanero 
2 cucchiai di paprika
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di origano essiccato
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di sale fino

un paio di manciate di chips di melo o di ciliegio per l’affumicatura 

Rub #18

Rub #18 – Ottimo per il Pulled Pork

Il bark, quella crosticina che si forma cuocendo a bassa temperatura, con il Rub #18 sarà ricco di gusto che renderanno il vostro pulled pork superbo.

120g di Paprika dolce
50g di Sale fino
10g Zucchero di canna grezzo
20g di Aglio in polvere
15g di Cipolla in polvere
5g di Pepe bianco
6g di Pepe Nero
5g di Origano
6g di Semi di finocchio
5g di Anice Stellato

Macinare, singolarmente, gli elementi che lo necessitano e setacciarli per ottenere una consistenza uniforme.
Pesare e disporre tutte le polveri setacciate in un recipiente di vetro mescolando accuratamente.
Passare nuovamente al setaccio la massa e conservarla in un barattolo a chiusura ermetica, al riparo dalla luce.

Cosciotto d'agnello con gelatina di ribes rosso

Il giorno di Pasqua non può mancare il tradizionale cosciotto d'agnello in versione barbecue.

Cottura indiretta/Calore medio 
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti (dipende dal peso del cosciotto)
Per 8 persone

Ingredienti:
1 cosciotto d'agnello (circa 1kg) con l'osso 
8 spicchi d'aglio tritati
60g di prezzemolo fresco tritato
60g di rosmarino tritato
60 g di foglioline di timo fresco tritate
3 cucchiai di senape di Digione
sale e pepe
60g di gelatina di ribes rosso
1/2 litro di brodo di carne
30g di burro
olio d'oliva
spago da cucina
leccarda (waterpan)
liquido per la leccarda (acqua o vino)

Arrosto di maiale con bardatura croccante

Il barbecue viene spesso associato alle grigliate estive con cotture veloci e in modalità “diretta”. E’ in questo periodo che, sempre con l’utilizzo del coperchio,  riesce a dare il meglio di sé con altri tipi di cottura. La cucina indiretta al barbecue ha un volto moderno, basato su una preparazione rapida ma non banale, per  la semplice  realizzazione di succulenti arrosti e per trascorrere meno tempo ai fornelli,  con risultati  di cottura eccellenti.

Cottura indiretta/Calore medio
Preparazione 10 minuti
Tempo di cottura indicativo 1h 15’  - 1h 30’
Per 6 persone

Ingredienti:
800g di lombo (o arista) di maiale
8 fette di pancetta o bacon
un rametto di rosmarino
alcune foglioline di salvia fresca
sale grosso
pepe nero macinato al momento
1 spicchio di aglio