Calamari alla griglia in crosta di briciole e profumo di lime

Questo piatto è pura essenza mediterranea. La caratteristica è la tipica panatura con briciole di pane fresco e scorza di lime.
La panatura, in cottura, si tosta e assume un colore bruno, una consistenza croccante e un profumo magnifico di pane e agrume. Un piatto da provare, davvero indimenticabile.
Come consuetudine per i molluschi, la cottura deve essere breve e a calore elevato per non renderlo duro ed elastico.

Autore foto Giorgio Violino

Rotoli di manzo ripieni con robiola spinaci e lardo

Questi rotolini di carne ripieni ti consentono di assemblare un piatto buono e gustoso in pochissimo tempo.

Ricotta e spinaci è l'abbinamento classico per eccellenza ma usare la robiola un formaggio più acidulo, più fresco, ideale per esaltare le note erbacee degli spinaci.

Il filetto è molto tenero ma solitamente magro. Il lardo, ben salato, con questi pizzichi pungenti del pepe, in cottura si scioglie in parte e si fonde con il resto del ripieno aggiungendo succulenza.

La cottura deve essere violenta ma per brevissimo tempo in modo da non stracuocere il manzo ma solo "abbronzarlo" in superficie. Aggiungendo una manciata di chips di melo o di acero daremo una affumicatura che esalterà ancor di più la cottura al barbecue.

Autore foto Giorgio Violino

Magic Dust (Rub)

Il Magic Dust è un Rub che non può assolutamente mancare nello scaffale di un Griller.
Questa ricetta proviene dal suo libro "Peace, Love & Barbecue" (un must have per ogni Griller) scritto dal leggendario Mike Mills e il 17th Street Bar & Grill ma dubito sia davvero la ricetta originale completa. Di certo il sapore è molto ma molto simile a quello del barattolino incatenato al tavolino del locale.
Una spolveratina sulle bistecche di manzo o le braciole di maiale e sarà estasi pura. Non serve aggiungere altro.

Spiedini di frutta con miele e lime

Frutta al barbecue un dessert facile e rapido da preparare.