Pollo alla Griglia

I segreti per ottenere un Pollo alla Griglia aromatico e tenero stanno nella marinatura e nella cottura.

Innanzi tutto per la griglia va scelta della legna aromatica, ma non resinosa, quindi vanno benissimo legni d'ulivo, frassino, faggio, ciliegio, quercia, che andranno accesi con l'aiuto di carta.

I legni devono essere roventi per cominciare la cottura, e ci dev'essere sul fondo uno strato spesso di brace.

Il fuoco va acceso con circa 40, 60 minuti d'anticipo.

Il Pollo va cotto Intero sulla griglia a distanza circa di 20/25 cm dalla brace.

Per la marinatura dovrete spennellare il pollo con olio extra vergine d'oliva, ricoprirlo con un trito di erbe aromatiche, spezie (salvia, rosmarino, alloro, origano, un pizzico di noce moscata e pepe) e aglio.

La carne in cottura non va mai bucata con forchette o spilloni, va fatta cuocere per circa un'ora (per un kg di pollo) e se si abbrustolisce troppo sollevare la griglia di altri 5 cm.

Questa è una Ricetta leggera non vanno aggiunti condimenti alla fine della cottura, se non, per chi lo gradisse, una spruzzata di succo di limone.

Seppia con piselli al barbecue

La peculiarità di questo piatto è la sapiente armonia di gusto che si crea tra il pesce e i piselli freschissimi.

Cottura diretta/Calore medio/alto
Preparazione 10 minuti
Cottura  1 ora (per il ripieno) e 5 minuti (barbecue)
Per 6 persone

Ingredienti:
6 belle seppie nostrane
200g di piselli freschi 
mezza cipolla 
2 spicchi d'aglio  
50g di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di pomodori secchi tritati
sale marino 
olio extravergine di oliva

1. Stacca le teste dalle pance delle seppie e fai appassire in un tegame con un filo d'olio insieme alla cipolla e l'aglio tritati finissimi. Bagna con il vino bianco e fai asciugare bene. Aggiungi il concentrato di pomodoro, fai tostare un pochino e bagna con un po' di acqua. Aggiungi la metà dei piselli e porta a cottura per almeno un'ora.

2. Fai sbollentare velocemente i piselli rimasti.  

3. Farcisci le pance delle seppie con il ripieno raffreddato. Condisci i piselli con i pomodori secchi, olio e sale.

4. Fai preriscaldare il tuo barbecue e ungi leggermente la griglia di cottura per evitare che le seppie si attacchino. 
Adagia delicatamente le seppie ripiene (dalla parte della carne) sulla griglia già calda e chiudi il coperchio. Cuoci per circa 5 minuti a fuoco allegro.

5. Servi subito con l'insalata di piselli.

Happy Barbecue

By I Signori del Barbecue

Hamburger di tacchino

Ci sono svariati modi per preparare gustosi hamburger, utilizzando carni bianche tendenzialmente magre. 
E' divertente scegliere tra le diverse spezie quali abbinare e creare ogni volta un piatto dal sapore diverso.
Ciò che fa la differenza è la cottura al barbecue: la carne mantiene la morbidezza all'interno e viene avvolta da una deliziosa croccantezza all'esterno.
La cottura è veloce, occorrono circa 10 minuti per hamburger di 2 cm di spessore. Per questo tipo di carne la temperatura interna deve raggiungere 71°C e ti consigliamo di procedere sempre con questa operazione di controllo servendoti di un termometro a sonda, fondamentale per la riuscita di ogni tipo di cottura.

Cottura diretta/Calore medio/alto
Preparazione 10 minuti
Cottura 10 - 12 minuti
Per 6 persone

Ingredienti
750g di carne di tacchino macinata 
3 scalogni tritati finemente
1 spicchio d'aglio tritato finemente
60g di pane grattugiato
60g di senape di Digione
120g di parmigiano grattugiato
sale marino e pepe nero macinato al momento
olio

1. Preriscalda il tuo barbecue a temperatura alta. 

2. In una ciotola capiente mescola molto delicatamente la carne di tacchino con il pane e il formaggio grattugiati, la senape, lo scalogno, l'aglio. Aggiungi un po'di sale e una generosa macinata di pepe nero.

3. Dividi la carne in 6 porzioni e dai una forma arrotondata agli hamburger (con uno spessore di circa 2cm e contorni regolar i).

4. Ungi generosamente la griglia di cottura per evitare che la carne si attacchi. Appoggia gli hamburger sulla griglia e abbassa il calore. Chiudi il coperchio e cuoci per circa 6 minuti per lato fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 71°C.
Una raccomandazione: resisti alla tentazione di schiacciare la carne. Otterrai un hamburger molto più gustoso e per nulla asciutto.

Happy Barbecue

By I Signori del Barbecue

Evento da non perdere

Il 15 giugno 2013 è iniziato Piacere Barbecue
Il primo festival italiano rivolto al grande pubblico interamente dedicato al rito del Barbecue detto anche BBQ ed alla passione per la cottura alla brace ha visto susseguirsi una miriade di iniziative durante il primo weekend:
il pubblico è stato attratto in massa dall'originale e colorata atmosfera che animava il Percorso Verde di Pian di Massiano.
L'area verde di Perugia è stata infatti gremita da una folla entusiasta, richiamata e affascinata dai fuochi sfavillanti dei bracieri!

Per info e programma visitare il sito dell'evento http://www.piacerebarbecue.it/