Arrosto di maiale con salsa piccante

Riscopriamo i buoni arrosti cucinati sul barbecue (che deve rigorosamente avere il coperchio).

Niente di più semplice. Grazie al metodo di cottura indiretto la carne cuoce lentamente e si otterrà un bell'arrosto croccante all'esterno e morbidissimo e succoso all'interno.
Il cibo non viene cucinato a diretto contatto con la fonte di calore ma dall'aria calda che lo avvolge. Niente fiammate e niente intingoli: il risultato è garantito.

Involtino di capocollo ripieno al barbecue

L'involtino di capocollo contiene un ripieno di pecorino e viene servito su un cartoccio di asparagi e topinambur accompagnato da uno zabaione al pepe verde: un trionfo del gusto.

Costolette di maiale

Celebra un compleanno ho una qualsiasi festa con un secondo piatto molto gustoso che richiama alla mente la grigliata classica: le costolette.

Che siano di manzo o di maiale, le costolette sono gustosissime. Non sempre vengono considerate un taglio di carne facile da cucinare sul barbecue.

Il segreto per ottenere le migliori costolette sul barbecue sta in alcuni ingredienti fondamentali: la pazienza, una cottura lenta e dolce, un barbecue che permetta il controllo ottimale della temperatura, da usare rigorosamente con il coperchio chiuso.

Cottura indiretta/Calore medio
Preparazione: 5 minuti più 2 ore per insaporire la carne
Cottura: 1 ora e mezza
Per 6 persone

Ingredienti:

Per il condimento aromatico:

3 cucchiai di sale grosso
2 cucchiai di paprica
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaio di origano fresco
1 spicchio d'aglio tritato finemente
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di pepe nero macinao al momento
1 cucchiaino di pepe della Giamaica macinato al momento

1kg e 1/2 di costolette di maiale in un unico pezzo

Preparazione:

1. Prepara il composto aromatico. Metti il sale, la paprica, il cumino, l'origano, l'algio, il pepe nero, il pepe della Giamaica e la cannella in una ciotolina e mescola molto bene. Cospargi questo condimento sulle costoline strofinando molto bene la carne. Metti in un piatto grande (non di metallo) e poni in frigorifero per almeno due ore.

2. Preriscalda il tuo barbecue a 150 C.

3. Cuoci le costolette sul barbecue con cottura indiretta a calore medio per 1 ora e mezzo circa. Lascia riposare le costolette per 10 minuti prima di servirle.

Happy Barbecue

By I Signori del Barbecue

Costoline di maiale alla moda orientale

Il sapiente dosaggio delle spezie ha conferito alle costolette un inconfondibile aroma esotico.
La lenta cottura al barbecue a bassa temperatura ha fatto il resto.

Ingredienti:

1 kg di costolette di maiale 


1/2 bottiglia di vino bianco secco
1/4 l salsa di soya light
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
succo di un'arancia

1 spicchio d'aglio
1 anice stellato
1 cucchiaio di pepe di Sichuan tostato in padella
1 cucchiaio di semi di Grana Paradisi tostati in padella
1 cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di pepe nero macinato al momento
1 cucchiaino di paprika dolce
1 peperoncino rosso fresco (in alternativa, ½ cucchiaino di paprika piccante)
1 cucchiaino di macis tostato in padella
4 o 5 chiodi di garofano
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 mazzetto di foglie di coriandolo fresco
50 g zenzero fresco grattugiato al momento
2 cucchiai di miele di acacia
4 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaini di fior di sale

1. Frulla le spezie fino a ridurle in polvere.

2. Aggiungi i liquidi e gli altri ingredienti emulsionando a lungo.

3.Immergi le costoline, dopo avere eliminato la pellicola della pleura dalla parte interna, e lascia marinare per 24 ore.

4. Preriscalda il barbecue a calore medio.

5. Scola le costoline e sistemale nell’apposita griglia di supporto (rib rack).

6. Chiudi il coperchio del barbecue. Cucina a bassa temperatura (140°C) con il metodo indiretto per circa 1h 30'-2h (a seconda dello spessore delle costoline).

7. Per una ulteriore croccantezza puoi grigliare le costoline verso la fine della cottura direttamente sul calore fino ad ottenere una gustosa caramellizzazione.

Happy Barbecue

By I Signori del Barbecue

Arrosto di capocollo con salsa di mele e zenzero

Non occorre brasare a lungo la carne  in piccanti intingoli per ottenere un morbido arrosto.
Gli arrosti al barbecue, molto morbidi all'interno e con una succulenta croccantezza all'esterno, si rivelano piatti di successo e per nulla laboriosi. 
Con questo metodo di cottura molto sano si valorizza il gusto degli alimenti.
Non sono necessari troppi condimenti e il risultato è garantito.

Cottura indiretta e diretta/Calore medio
Preparazione 20 minuti
Cottura 3 ore
Per 6 persone

Ingredienti:
un trancio di capocollo di suino
8 mele 
3 patate grosse
2 peperoni
12 asparagi (solo in stagione)
erbe aromatiche
brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva 
un cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
sale
pepe nero macinato al momento

1. Preriscalda il barbecue a calore medio/alto e nel frattempo prepara la carne per la cottura. La carne dovrà essere tolta dal frigorifero qualche ora prima. Strofina bene il trancio di carne con erbe aromatiche tritate finemente, sale e pepe nero.

2. Prepara le verdure e le mele. Sbuccia le patate e tagliale a fette abbastanza sottili. Lava i peperoni e asciugali con carta da cucina. Lava e pulisci gli asparagi, se in stagione. Posiziona gli asparagi, i peperoni interi e le fette di patata direttamente sulla fonte di calore girandoli ogni tanto fino a quando non sono ben cotti. Procedi allo stesso modo con le mele. Dopo averle sbucciate e tagliate a spicchi appoggiale sulla griglia ben calda del barbecue per 10 minuti e girale ogni tanto.

3. Per preparare la salsa di mele e zenzero metti gli spicchi di mela già cotti in un mixer e frulla con un po' di brodo vegetale, sale, un po' do olio e lo zenzero.

4. A questo punto riduci il calore del barbecue a 150°C - 180°C e appoggia il trancio di capocollo al centro della griglia e cuoci con cottura indiretta per 3 ore. La cottura indiretta, cioè l'utilizzo della fonte di calore solo ai lati della griglia di cottura, ti permette di ottenere una carne morbida e gustosa. Dimenticati dell'arrosto in cottura e dopo circa tre ore controlla che l'interno della carne abbia raggiunto 80°C. Puoi utilizzare un termometro a lettura istantanea che grazie alla sonda ti permette di controllare che la temperatura sia quella giusta. Non puoi sbagliare. Il risultato sarà un'ottimo arrosto, succoso e gustoso. La carne sarà morbida e saporita all'interno, con una deliziosa croccantezza esterna. 

5. Spella il peperone e condisci le verdure. Impiatta e stendi un velo di salsa alle mele e zenzero, quindi appoggia l'arrosto tagliato a fette.

6. Guarnisci il piatto con le verdure grigliate.

Happy Barbecue!

By I Signori del Barbecue

Salsiccia alla birra con salsa guacamole

Niente di più stuzzicante. Pochi cibi sono gustosi come una buona salsiccia fresca cotta sul barbecue!

Con un tocco in più:  un piccolo grande segreto del maestro Igles Corelli, che ci suggerisce di cucinarla e aromatizzarla con la birra.

Cottura diretta/Calore medio

Preparazione 30 minuti

Cottura 16 + 30 minuti

Per 4 persone

Ingredienti:

4 salsicce

50g di zenzero fresco

2 bottiglie di birra da 0,33 lt

un cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per la salsa guacamole

1 avocado maturo

1 cipolla bianca

1 pomodoro

il succo filtrato di mezzo limone

1 cucchiaino di coriandolo fresco

sale e pepe nero macinato al momento

1. Prepara la salsa guacamole: trita la cipolla bianca. Taglia a metà il pomodoro, elimina i semi e taglialo a cubetti. Taglia a metà anche l'avocado , togli il nocciolo ed estrai la polpa con un cucchiaio. In una ciotola, schiacciala con la forchetta, unendo il succo di limone e regola di sale. Incorpora alla purea di avocado la cipolla tritata, i cubetti di pomodoro e il coriandolo tritato. Copri con la pellicola alimentare e conserva al fresco.

2. Punzecchia le salsicce con i rebbi di una forchetta, spennellale con un po' di olio e infine grigliale a calore diretto, a temperatura media per 12 - 16 minuti. Girale su tutti i lati per dorarle in modo uniforme.

3. In una teglia resistente alla fiamma (o una leccarda di alluminio usa e getta) versa la birra e aromatizza con lo zenzero tritato. Immergi le salsicce nella birra calda, lasciandole ammorbidire per circa 30 minuti, voltandole di tanto in tanto.

4. Servi le salsicce accompagnate dalla salsa guacamole.

Happy Barbecue

By I Signori del Barbecue

Spiedini di maiale all'indonesiana

Puoi organizzare queste semplici preparazioni in anticipo e gustare deliziosi finger food dal sapore orientale in riva al mare o a bordo piscina. 

Cottura diretta/Calore medio

Preparazione 10 minuti

Cottura 8 minuti

Per 6 persone

Ingredienti:

750g di filetto di maiale tagliato a pezzetti

Per la marinata:

300ml di latte di cocco

6  cipollotti tagliati a pezzetti

2 steli di lemongrass

2 peperoncini piccanti (meglio freschi)

2 spicchi di aglio schiacciati

2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato

2 cucchiai di salsa di soia

il succo e la scorza di un lime

1 cucchiaio di miele

24 spiedini di legno

8 pezzi di pane (tipo Naan)

1. In una ciotola di vetro abbastanza capiente mescola tutti gli ingredienti per la marinata, quindi aggiungi i pezzetti di filetto di maiale.

Copri con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno un paio d'ore per permettere agli aromi di insaporire bene la carne.

2. Nel frattempo immergi gli spiedini in acqua fredda per evitare che si brucino alle estremità durante la cottura e preriscalda il tuo barbecue a calore medio (circa 260°C). Spazzola bene la griglia di cottura e ungila leggermente con un pò di olio.

3. Infila i pezzetti di filetto negli spiedini, che avrai sgocciolato molto bene. Appoggia gli spiedini sulla griglia ben calda e procedi alla cottura, indicativamente 4 minuti per lato, girandoli solo una volta.

4. In un tegamino porta a bollore la marinata. Riduci il calore e fai cuocere per 5 minuti  fino a fare addensare leggermente la salsa.

ATTENZIONE! E importantissimo usare la marinata solo dopo averla bollita per eliminare eventuali batteri.

5. Puoi servire gli spiedini insieme al pane Naan caldo. Servi anche la marinata/salsa come condimento e guarnisci con fettine di lime e cipollotti tagliati finemente.

Happy Barbecue

By I Signori del Barbecue

Filetto di maiale farcito

Unisci la tua abilità alle griglie alla voglia di stupire e il gioco è fatto. 

Un ingrediente a cui non vorrai rinunciare è il tuo barbecue che deve essere assolutamente affidabile per permetterti di cucinare senza stress e garantire ottimi risultati.

Cottura indiretta/Calore medio

Preparazione 15 minuti

Cottura 40 minuti

Per 6 persone

Ingredienti:

2 filetti di maiale di circa 350g ognuno

100g di olive nere snocciolate

100g di pomodori secchi

100g di pane grattugiato

1 cucchiaio di aghi di rosmarino tritati finemente

1 spicchio di aglio tritato finemente

scorza di limone (non trattato) grattugiata

sale 

pepe nero macinato al momento

olio extravergine di oliva

18 pomodorini ciliegia

1. Preriscalda il tuo barbecue per la cottura.

2. Prepara il ripieno per i filetti tritando finemente i pomodori secchi e le olive nere. Aggiungi il pangrattato, l 'aglio, il rosmarino, la scorza di limone, sale e pepe.

Amalgama con un po' di olio extravergine di oliva fino a creare un composto di consistenza simile a quello per farcire i pomodori da gratinare.

3. Elimina eventuali filamenti di grasso dalla carne. Taglia i filetti a libro e farcisci con il composto aromatico. Chiudi e lega con cura gli arrosti con spago da cucina.

4. Pennella leggermente la carne con un filo di olio e appoggiala sulla griglia. Procedi con la cottura indiretta per 40 minuti. Sulla griglia in cottura diretta appoggia i pomdorini ciliegia lasciandoli interi. Girali qualche volta fino a completa cottura.

5. Lascia riposare i filetti per alcuni minuti. Taglia la carne e servila insieme ai pomodorini.

Happy Barbecue

By I Signori del Barbecue