venerdì 10 ottobre 2014

Capsaicina

capsaicina

La capsaicina (detta anche, più raramente, capseicina) è un composto chimico presente, in diverse concentrazioni, in piante del genere Capsicum (ad esempio nel peperoncino piccante). Insieme alla diidrocapsaicina, è uno degli alcaloidi responsabili della maggior parte della "piccantezza" dei peperoncini, cui si aggiungono gli altri capsaicinoidi, meno piccanti.

La capsaicina è un derivato del metabolismo di un acido grasso monoinsaturo, e la diidrocapsaicina lo è della versione satura. Sono metaboliti secondari delle piante, come gli altri capsaicinoidi. Vengono prodotti da ghiandole situate tra la parete del frutto e la placenta (il tessuto che sorregge i semi): soprattutto quest'ultima è ricca di capsaicina, mentre i semi, contrariamente all'opinione comune, sono ricoperti in superficie di capsaicinoidi ma ne sono internamente privi. Capsaicina e capsaicinoidi sono alcaloidi incredibilmente stabili: restano inalterati per lungo tempo, anche dopo cottura e congelamento.

mercoledì 8 ottobre 2014

Crema di Habanero Chocolate spalmabile

 

L’ Habanero  è una delle varietà di peperoncino più piccanti (350.000 - 500.000 SHU), e come amante del peperoncino non potevo non fare questa crema super piccante da spalmare su pane, formaggi e tanto altro.
Quando si maneggiano peperoncini così piccanti è sempre consigliato l'uso di guanti in lattice per evitare eventuali irritazioni e sopratutto avere per giorni le dita impregnate di capsaicina.

Ingredienti:
5 peperoncino Habanero Chocolate (un peperoncino lasciarlo fresco sminuzzato da utilizzare a mo di parmigiano sulla crema)
1 scatoletta di tonno
1 manciata di capperi
1/2 cipolla

giovedì 10 ottobre 2013

Gamberi speziati

Dopo una lunga assenza vi propongo una nuova ricetta scovata in rete.
In questo periodo il barbecue non va in letargo, anzi.... l'aria frizzante e la voglia di stare in casa sembrano non avere nulla in comune con le allegre grigliate estive. Però l'idea di cucinare in modo sano e in tempi record, può essere presa in considerazione.
Allora cosa aspetti ad accendere il barbecue?



venerdì 2 agosto 2013

Calamari alla griglia in crosta di briciole e profumo di lime

Questo piatto è pura essenza mediterranea. La caratteristica è la tipica panatura con briciole di pane fresco e scorza di lime.
La panatura, in cottura, si tosta e assume un colore bruno, una consistenza croccante e un profumo magnifico di pane e agrume. Un piatto da provare, davvero indimenticabile.
Come consuetudine per i molluschi, la cottura deve essere breve e a calore elevato per non renderlo duro ed elastico.

Calamari-griglia-crosta-di-briciole-profumo-lime
Autore foto Giorgio Violino