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mercoledì 24 aprile 2019

Super Hot Chicken Wings

Le alette di pollo cucinate al barbecue sono davvero quanto di più saporito e sublime che si possa ricavare da un pollo!
Questa è una delle ricette meno impegnative da fare al barbecue.
chicken wings
By SoloBarbecue
Cottura indiretta/Calore alto
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60/70 minuti (dipende dalla grandezza delle alette di pollo)
Per 4 persone

Ingredienti:
30 alette di pollo
Salsa BBQ Jack Daniel's extra hot habanero 
2 cucchiai di paprika
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di origano essiccato
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di sale fino

un paio di manciate di chips di melo o di ciliegio per l’affumicatura 

sabato 21 novembre 2015

Arrosto di maiale con bardatura croccante

Il barbecue viene spesso associato alle grigliate estive con cotture veloci e in modalità “diretta”. E’ in questo periodo che, sempre con l’utilizzo del coperchio,  riesce a dare il meglio di sé con altri tipi di cottura. La cucina indiretta al barbecue ha un volto moderno, basato su una preparazione rapida ma non banale, per  la semplice  realizzazione di succulenti arrosti e per trascorrere meno tempo ai fornelli,  con risultati  di cottura eccellenti.

arista_maiale

Cottura indiretta/Calore medio
Preparazione 10 minuti
Tempo di cottura indicativo 1h 15’  - 1h 30’
Per 6 persone

Ingredienti:
800g di lombo (o arista) di maiale
8 fette di pancetta o bacon
un rametto di rosmarino
alcune foglioline di salvia fresca
sale grosso
pepe nero macinato al momento
1 spicchio di aglio


mercoledì 26 giugno 2013

Pollo sulla lattina di birra con rosmarino e timo

Il Beer Can Chicken è una preparazione classica del Barbecue Americano.
E’ un pollo che viene letteralmente “seduto” su di una lattina di birra piena per metà e cotto con una modalità e dispositivi diversi rispetto a quelli che qui in italia associamo alla parola “barbecue”.


pollo_alla_birra


giovedì 20 giugno 2013

Pollo alla Griglia

I segreti per ottenere un Pollo alla Griglia aromatico e tenero stanno nella marinatura e nella cottura.


Innanzi tutto per la griglia va scelta della legna aromatica, ma non resinosa, quindi vanno benissimo legni d'ulivo, frassino, faggio, ciliegio, quercia, che andranno accesi con l'aiuto di carta.

I legni devono essere roventi per cominciare la cottura, e ci dev'essere sul fondo uno strato spesso di brace.

Il fuoco va acceso con circa 40, 60 minuti d'anticipo.

Il Pollo va cotto Intero sulla griglia a distanza circa di 20/25 cm dalla brace.

Per la marinatura dovrete spennellare il pollo con olio extra vergine d'oliva, ricoprirlo con un trito di erbe aromatiche, spezie (salvia, rosmarino, alloro, origano, un pizzico di noce moscata e pepe) e aglio.

La carne in cottura non va mai bucata con forchette o spilloni, va fatta cuocere per circa un'ora (per un kg di pollo) e se si abbrustolisce troppo sollevare la griglia di altri 5 cm.

Questa è una Ricetta leggera non vanno aggiunti condimenti alla fine della cottura, se non, per chi lo gradisse, una spruzzata di succo di limone.

martedì 18 giugno 2013

Hamburger di tacchino

Ci sono svariati modi per preparare gustosi hamburger, utilizzando carni bianche tendenzialmente magre. 
E' divertente scegliere tra le diverse spezie quali abbinare e creare ogni volta un piatto dal sapore diverso.
Ciò che fa la differenza è la cottura al barbecue: la carne mantiene la morbidezza all'interno e viene avvolta da una deliziosa croccantezza all'esterno.
La cottura è veloce, occorrono circa 10 minuti per hamburger di 2 cm di spessore. Per questo tipo di carne la temperatura interna deve raggiungere 71°C e ti consigliamo di procedere sempre con questa operazione di controllo servendoti di un termometro a sonda, fondamentale per la riuscita di ogni tipo di cottura.

Cottura diretta/Calore medio/alto
Preparazione 10 minuti
Cottura 10 - 12 minuti
Per 6 persone

Ingredienti
750g di carne di tacchino macinata 
3 scalogni tritati finemente
1 spicchio d'aglio tritato finemente
60g di pane grattugiato
60g di senape di Digione
120g di parmigiano grattugiato
sale marino e pepe nero macinato al momento
olio

1. Preriscalda il tuo barbecue a temperatura alta. 

2. In una ciotola capiente mescola molto delicatamente la carne di tacchino con il pane e il formaggio grattugiati, la senape, lo scalogno, l'aglio. Aggiungi un po'di sale e una generosa macinata di pepe nero.

3. Dividi la carne in 6 porzioni e dai una forma arrotondata agli hamburger (con uno spessore di circa 2cm e contorni regolar i).

4. Ungi generosamente la griglia di cottura per evitare che la carne si attacchi. Appoggia gli hamburger sulla griglia e abbassa il calore. Chiudi il coperchio e cuoci per circa 6 minuti per lato fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 71°C.
Una raccomandazione: resisti alla tentazione di schiacciare la carne. Otterrai un hamburger molto più gustoso e per nulla asciutto.


Happy Barbecue




By I Signori del Barbecue

venerdì 14 giugno 2013

Spiedini di pollo fantasia

Prepariamo questo piatto leggero e originale, nutrizionalmente vincente e in tempi davvero fast.

Cottura diretta/Calore medio
Preparazione 20 minuti
Cottura 8 - 10 minuti
Per 4 persone

Ingredienti:
500g di petto di pollo disossato e senza pelle
1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
1 cucchiaino di sale marino integrale
250g di confettura di albicocche
2 spicchi di aglio tritati finemente
2 cucchiai di Salsa Teriyaki
2 lime


il succo e la scorza tritata di due lime

Spiedini
1. Se utilizzi gli spiedini di legno immergili in acqua fredda per mezz'ora prima di utilizzarli.


2. Taglia il pollo in pezzetti di 2,5cm. In una pirofila mescola il pepe, il sale, la confettura di albicocche, l'aglio, la salsa di soia, la scorza e il succo dei 2 lime. Tieni da parte un po' della scorza di lime per guarnire il piatto e aggiungi il resto al composto.

3. Aggiungi i pezzetti di pollo al composto omogeneo che hai ottenuto e lascia insaporire per almeno 2 ore.

4. Prepara il barbecue per la cottura a calore medio/alto. 

5. Infila su ogni spiedino 4 pezzi di pollo e cuoci sulla griglia ben calda, con cottura diretta, circa 4 - 5 minuti per lato fino a completa cottura.

5. Puoi servire gli spiedini su un piatto di riso al vapore o accompagnarli da una fresca insalata mista.




Happy Barbecue


By I Signori del Barbecue

giovedì 13 giugno 2013

Petto di pollo al rosmarino


Per ottenere un veloce e gustoso secondo di carne bianca prova questa ricetta dietetica: il petto di pollo cucinato al barbecue, che puoi insaporire utilizzando diverse erbe aromatiche.
In pochi minuti, mentre apparecchi la tavola, il tuo barbecue cuocerà un petto di pollo tenero, morbido e succoso. Potrai improvvisare velocemente una cena senza rinunciare a un piatto gustoso.


Cottura diretta/Calore medio alto
Preparazione 15 minuti
Cottura 12 - 14 minuti
Per 4 persone

Ingredienti:
4 pezzi di petto di pollo, disossato e senza pelle
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
1 cucchiaio di aghi di rosmarino fresco, lavati e tritati
2 spicchi d'aglio tritati
sale
pepe nero macinato al momento

1. Prepara la marinata. Mescola il rosmarino, l'aglio, il pepe nero, l'olio extravergine di oliva e il sale in una ciotola. Mescola bene.

2. Lava bene il pollo e mettilo in un sacchetto per alimenti. Versa la marinata e rigira bene i petti di pollo per insaporirli su tutta la superficie. Metti in frigorifero per 15 - 20 minuti.

3. Preriscalda il tuo barbecue a temperatura medio alta.

4. Ungi leggermente la griglia di cottura. Scola il pollo dalla marinata e appoggialo sulla griglia ben calda. Cuoci per 6- 7 minuti per lato. La carne sarà cotta quando non sarà più rosata e i succhi interni saranno chiari. La temperatura interna dovrà raggiungere 82°C. Per controllare utilizza un 
termometro a sonda a lettura istantanea.
5. Puoi servire il petto di pollo accompagnato da verdure alla griglia, oppure tagliarlo a cubetti e utilizzarlo per una dietetica insalata.




Happy Barbecue




By I Signori del Barbecue

giovedì 18 ottobre 2012

Petto di pollo con ripieno di ricotta e melanzane grigliate

Il petto di pollo può essere cucinato sul barbecue in moltissimi modi. E in più sia i condimenti con erbe aromatiche o una farcitura gustosa, riescono a renderlo sempre diverso ma ugualmente appetitoso. Il tutto in pochi minuti.

Cottura diretta/calore medio
Preparazione 10 minuti
Cottura 8 - 10 minuti
Per 4 persone

Ingredienti:
4 petti di pollo
100g di ricotta
100g di melanzane grigliate
100g di rete di maiale

1. Taglia i petti di pollo a libro e batti bene con un batticarne.

2. Prepara la farcia. Griglia a calore medio le fette di melanzana, di circa 1cm di spessore, con cottura diretta. Lascia raffreddare e trita finemente. Amalgama le melanzane alla ricotta. Aggiusta di sale e pepe.

3. Riempi i petti di pollo con la farcia di ricotta e melanzane, arrotola e chiudi bene sigillando con uno stecchino. Avvolgi la carne con la rete di maiale.

4. Prepara il barbecue per la cottura diretta a calore medio. Cuoci i petti di pollo per 8 - 10 minuti girandoli una sola volta a metà cottura.

5. Servili caldi, tagliati a metà, accompagnando con un contorno di verdure.






Happy Barbecue


By I Signori del Barbecue

Spiedini di pollo con salsa alle arachidi

Il solito petto di pollo? Non proprio. Per organizzare una cena in pochi minuti prova questa ricetta che ti permette di insaporire il pollo in una gustosa marinata, che puoi preparare in anticipo.
Sarà sufficiente accendere il barbecue e in pochi minuti la carne delicata del pollo si trasformerà in un piatto veramente appetitoso. 

Cottura diretta/Calore medio
Preparazione 20 minuti
Cottura 6 - 8 minuti
Per 8 persone

Ingredienti:
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di curry
2 cucchiai di burro di arachidi
120 ml di salsa di soia
120ml di succo di lime appena spremuto
2 spicchi di aglio tritati
un pizzico di peperoncino secco sbriciolato
6 petti di pollo disossati e senza pelle tagliati a
strisce di 2,5cm

Per la salsa:
160 g di burro di arachidi
350 ml di latte di cocco
60 ml di succo di limone appena spremuto
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
4 spicchi d’aglio tritati finemente
un pizzico di peperoncino di cayenna
60 ml di brodo di pollo
60 ml di panna
ciuffi di coriandolo fresco per guarnire

1. In una pirofila di vetro o in sacchetto per surgelare gli alimenti mescola lo zucchero, il curry, il burro di arachidi, la salsa di so ia, il succo di lime, l’aglio e il peperoncino. Metti a marinare le strisce di pollo per almeno 2 ore o per tutta la notte. Se usi gli spiedini di legno, immergili in acqua fredda per evitare che si brucino durante la cottura. Infila le strisce di pollo sugli spiedini.

2. Per preparare la salsa, mescola in un pentolino il burro di arachidi, il latte di cocco, il succo di limone, la salsa di soia, lo zucchero di canna, lo zenzero, l’aglio e il peperoncino di cayenna. Poni il pentolino sul fornello a calore moderato e lascia sobbollire fino ad addensare la salsa, per 15 minuti. Frulla la salsa in un mixer e ottieni una purea. Aggiungi il brodo di pollo e la panna e frulla ancora per qualche secondo. Tieni da parte la salsa e portala a temperatura ambiente prima di servirla.

3. Preriscalda il barbecue a calore alto e ungi leggermente la griglia per evitare che il cibo in cottura si attacchi. Sistema gli spiedini sul barbecue e riduci il calore. Cuoci g li spiedini, girandoli di tanto in tanto e bagnandoli con un po’
della marinata, per 6 - 8 minuti fino a quando la carne non sarà più rosata all’interno.
Guarnisci con il coriandolo tritato. Servi accompagnando il piatto con la salsa di arachidi a temperatura ambiente.



Happy Barbecue



By I Signori del Barbecue