Capasanta grigliata al profumo di agrumi

La capasanta o cappasanta o conchiglia di San Giacomo o coquille Saint-Jacques è uno dei molluschi più pregiati, ricco di Omega 3, quindi indicata anche a chi ha problemi di colesterolo alto.
E' ideale per una grigliata di finger food al barbecue, con una cottura veloce a calore alto si mantiene morbida e ha un sapore delicato.

Cottura diretta Calore alto
Preparazione 10 minuti
Cottura 6 minuti
Per 6 persone

Ingredienti:
24 cappesante
il succo di un'arancia appena spremuto
il succo di un lime appena spremuto
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe nero macinato al momento
alcune foglie di timo spezzettate

Preparazione:
1. Prepara la marinata: in una ciotola in vetro abbastanza capiente versa i succhi di arancia e lime, l'olio e aggiungi le foglie di timo, il sale e il pepe.

2. Elimina, se è presente, il piccolo muscolo a forma di mezzaluna dalle cappesante.
Sciacqua molto bene i molluschi sotto l'acqua fredda corrente e asciugali con carta da cucina. Metti le cappesante a marinare in frigorifero da una a tre ore.

3. Prepara il barbecue per la cottura diretta.

4. Quando la griglia è ben calda togli le cappesante dalla marinata e appoggiale su un vassoio per cibi delicati che appoggerai direttamente sulla griglia del barbecue.
Oppure infila delicatamente le cappesante in spiedini di legno (ricorda di metterli a bagno almeno mezz'ora prima di utilizzarli). Procedi alla cottura: 2 o 3 minuti per lato fino a quando non diventano opache. Attenzione a non cuocerle troppo a lungo diventerebbero stoppose e asciutte.

Happy Barbecue!

By I Signori del Barbecue

pesce

Gamberi speziati

Dopo una lunga assenza vi propongo una nuova ricetta scovata in rete.
In questo periodo il barbecue non va in letargo, anzi.... l'aria frizzante e la voglia di stare in casa sembrano non avere nulla in comune con le allegre grigliate estive. Però l'idea di cucinare in modo sano e in tempi record, può essere presa in considerazione.
Allora cosa aspetti ad accendere il barbecue?

Calamari alla griglia in crosta di briciole e profumo di lime

Questo piatto è pura essenza mediterranea. La caratteristica è la tipica panatura con briciole di pane fresco e scorza di lime.
La panatura, in cottura, si tosta e assume un colore bruno, una consistenza croccante e un profumo magnifico di pane e agrume. Un piatto da provare, davvero indimenticabile.
Come consuetudine per i molluschi, la cottura deve essere breve e a calore elevato per non renderlo duro ed elastico.

Autore foto Giorgio Violino

Polpette alla Nettuno con salsa al cocco e curry

Un'idea originale per servire il pesce al barbecue.

Semplice da realizzare, la ricetta è ideale per le cene estive.

Innanzitutto si può preparare in anticipo, richiede una veloce cottura e permette agli ospiti durante una cena in piedi di poter gustare un ottimo piatto di pesce senza l'ausilio di posate.

Hamburger di tonno con maionese aromatica al barbecue

Per un leggero pranzo prova questa ricetta estiva accompagnando l'hamburger di tonno con una maionese che contiene un ingrediente un pò particolare, il wasabi.

Chi apprezza la cucina giapponese sa quanto sia difficile descrivere il suo sapore: non è solo piccante, si fa sentire nella parte alta del palato, come il rafano e la senape.

La pianta, dal cui rizoma (radice) si estrae una pasta di colore verde, cresce spontaneamente in vicinanza dei fiumi in zone fredde del Giappone.

Il wasabi viene spesso usato per accompagnare il pesce crudo.

Ravioli di zucchine con crema di zucchine gratinate e Scampi al Barbecue

Per la preparazione di questo delicato e originale primo piatto, le zucchine sono state utilizzate in due modi, leggermente fritte e gratinate nel barbecue.

Seppia con piselli al barbecue

La peculiarità di questo piatto è la sapiente armonia di gusto che si crea tra il pesce e i piselli freschissimi.

Cottura diretta/Calore medio/alto
Preparazione 10 minuti
Cottura  1 ora (per il ripieno) e 5 minuti (barbecue)
Per 6 persone

Ingredienti:
6 belle seppie nostrane
200g di piselli freschi 
mezza cipolla 
2 spicchi d'aglio  
50g di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di pomodori secchi tritati
sale marino 
olio extravergine di oliva

1. Stacca le teste dalle pance delle seppie e fai appassire in un tegame con un filo d'olio insieme alla cipolla e l'aglio tritati finissimi. Bagna con il vino bianco e fai asciugare bene. Aggiungi il concentrato di pomodoro, fai tostare un pochino e bagna con un po' di acqua. Aggiungi la metà dei piselli e porta a cottura per almeno un'ora.

2. Fai sbollentare velocemente i piselli rimasti.  

3. Farcisci le pance delle seppie con il ripieno raffreddato. Condisci i piselli con i pomodori secchi, olio e sale.

4. Fai preriscaldare il tuo barbecue e ungi leggermente la griglia di cottura per evitare che le seppie si attacchino. 
Adagia delicatamente le seppie ripiene (dalla parte della carne) sulla griglia già calda e chiudi il coperchio. Cuoci per circa 5 minuti a fuoco allegro.

5. Servi subito con l'insalata di piselli.

Happy Barbecue

By I Signori del Barbecue

Tranci di salmone con sesamo e soia

Per la cottura del pesce il barbecue resta indubbiamente la migliore soluzione possibile.
Il salmone ha un contenuto relativamente basso di grassi (in confronto ad altri tipi di pesce) e ciò consente una perfetta cottura rispetto a pesci con carni più magre, che si tendono ad asciugare più facilmente. Il salmone ha un alto contenuto di omega 3 e contiene proteine, minerali e vitamine per una sana scelta alimentare.

Cottura diretta/Calore medio
Preparazione 15 minuti
Cottura 10 minuti
Per 4 personeIngredienti:
2 cucchiai di senape di Digione
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio di sesamo ( o di semi)
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
sale e pepe a piacere
4 tranci di salmone

1. Mescola i primi 5 ingredienti.

2. Preriscalda il barbecue e abbassa il calore.

3. Pennella i tranci di pesce con olio d'oliva e condisci con sale e pepe a tuo gusto.

4. Sistema il pesce sulla griglia ben calda, pennella con il composto di salsa di soia e cuoci per 5 minuti. Gira i tranci molto delicatamente, pennella con il condimento rimasto e cuoci per altri 5 minuti.

5. Cospargi con i semi di sesamo tostati e servi subito.

Nota: per tostare i semi di sesamo, mettili in un tegamino a calore basso e cuoci mescolando spesso fino a quando non sono ben dorati.

Happy Barbecue

By I Signori del Barbecue

Astice alla griglia, cartoccio di patate e maionese al prezzemolo

Un mix di ingredienti per creare ricette divertenti sul barbecue, buone e di sicuro successo, che riescono sempre.

Molta passione, qualche buona idea, innovazione e tanto gusto.

Cottura diretta e indiretta/Calore medio

Preparazione 15 minuti

Cottura dell'astice qualche minuto

Per 4 persone

Ingredienti:

2 astici

4 patate medie

1 uovo intero

un mazzetto di prezzemolo fresco

250g di olio di semi di girasole

un cucchiaio di aceto di mele
sale

pepe

olio extravergine di oliva

  

1. Sbollenta l'astice per 1 minuto esatto in acqua bollente e raffreddalo.

Taglialo a metà nel senso della lunghezza e condiscilo con olio, sale e pepe.

2. Ungi le patate con olio extravergine di oliva e incartocciale nell'alluminio.

Disponile nel barbecue ai lati e fai cuocere a calore medio indiretto per 2-3 ore.

Una volta cotte mantienile al caldo.

3. Alza la temperatura del barbecue e griglia velocemente l'astice.

4. Prepara la maionese montando con il minipimer dal basso verso l'alto l'uovo, l'aceto, il sale, il prezzemolo tritato e l'olio di semi.

5. Disponi nel piatto l'astice grigliato, un cucchiaio di maionese e la patata aperta e condita.

Happy Barbecue